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グリーンチャービル:サマーキッチンのヘルシーなアニスの香り

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春のキッチンでチャービルが欠落していてはいけません。繊細な葉は魚、家禽、サラダにも興味深い印象を与えます。美味しいチャービルスープは、ジャガイモと玉ねぎを細かく切って調理し、つぶして、牛乳と細かく刻んだチャービルで簡単に茹でます。特にフランス人は、ハーブミックス»Fine Herbes«にも表れる微妙なアニスの香りを高く評価しています。

興味深いことに、チャービルはルリrageサ、ディル、パセリなどの他のハーブの香りを強調しています。春のハーブで料理をする人は、エッセンシャルオイル、ビタミンAとC、鉄、マグネシウム、カルシウムなどの貴重な成分を体に提供します。中世では、植物は血液を浄化し、食欲を促進し、循環と腎臓の活動を刺激するため、多くの修道院の庭に立っていました。

Chervil(Anthriscus cerefolium)は、Umbelliferous植物ファミリーに属し、ディルおよびパセリと密接に関連しています。一見すると、若くて平らなパセリと間違われやすい。しかし、チャービルははるかに繊細であり、わずか1年で成長します。彼の祖国はおそらく南ヨーロッパかコーカサス地域にあります。今日、チャービルは世界中に広がっており、夏には牧草地や道端に野生の「共通の牧草地のチャービル」で見つけることができます。

フレッシュなチャービルの葉は、上質で甘い香りがし、力強くスパイシーな味わいです。特に開花直前の香りが強いです。葉と繊細な茎をできるだけ新鮮に使用するのが最善です。みじん切りのグリーンは調理せず、提供する直前に加えるか、完成した料理に単に振りかけるだけです。このようにして、香りはよく保存されます。

チャービルは鍋または束で利用できます。乾燥して擦った商品では、香りを抑える必要があります。チャービルは、窓辺や自分のハーブガーデンでも簡単に栽培できます。定期的な刈り取りにより、新しい葉が何度も成長し、収穫は夏まで延長することができます。 Heike Kreutz、bzfe.de

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