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食事療法:黒または緑のオリーブ-違いは何ですか?

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黒または緑のオリーブ

オリーブなしのギリシャ風サラダは何でしょうか?オリーブの木のタルトフルーツは地中海料理の不可欠な部分であり、何千年もの間使用されています。色は品種とは関係ありません。オリーブはすべて最初は緑色で、熟度が増すにつれて赤褐色から濃い紫黒色に色が変わります。

未熟な摘み取りのグリーンオリーブは、果肉がしっかりしていて味はマイルドですが、ブラックオリーブは特に苦い味がします。ダークフルーツは貴重な不飽和脂肪酸が豊富ですが、カロリーも高くなっています。ブラックオリーブには351キロカロリー、グリーンオリーブには100グラムあたり131キロカロリーという印象的なものがあります。他の肯定的な成分は、ビタミンE、葉酸、カルシウム、マグネシウム、鉄、植物化学物質です。

熟したものでも未熟なものでも、黒でも緑でも、オリーブは木から直接とっても苦い味がします。彼らは通常生の果物を食べられるようにするために数ヶ月間塩水に浸されます。次に、酢、油、またはハーブビールで、アーモンドを入れたり、ニンニクや唐辛子などのさまざまな材料で精製したりします。オリーブは台所で多目的です。たとえば、彼らはワインのグラスを添えたスナック、ピザ、ペストのように純粋な味がします。フランス南部では、スパイシーなクリーム「タペナード」は、ブラックオリーブ、ケッパー、アンチョビ、ニンニク、オリーブオイル、バジルから作られています。パン、パスタ、肉のグリルなど、美味しいです。

オリーブ(オレアヨーロッパ)は、オリーブの木の家族に属し、地中海全体で一般的です。オリーブの木が実を結ぶまでには7〜20年かかります。スーパーマーケットでは、消費者は瓶や缶から緑と黒のオリーブを豊富に取り揃えています。

デリカウンターやトルコの野菜店からのルースな商品は、より香り高い味がします。一部の製造業者は、長い熟成プロセスを回避し、承認された色安定剤のグルコン酸鉄(E 579)と乳酸鉄(E 585)で未熟なグリーンオリーブを染色します。黒色化は法的に許可されていますが、成分のリストに表示されている必要があります。消費者はまた、ダークコアによって本物のブラックオリーブを認識することができます。それぞれ平家クロイツ

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