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健康:鶏肉は非常に頻繁にカンピロバクター細菌で汚染されています

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RKIが鶏肉からのカンピロバクター感染を警告

ロバートコッホ研究所(RKI)は、ドイツでのカンピロバクター感染の増加を警告しており、鶏は主要な感染源の1つです。 「2016年に報告された疾患は7万件を超え、前年も同様に数が多いため、カンピロバクター腸炎はドイツで最も一般的な細菌性報告疾患となっています」とRKIは述べています。

便検体中にカンピロバクター属細菌が検出された場合は、感染保護法(IfSG)に従って報告する必要があります。ドイツで報告された70,000の感染のうち、5歳未満の子供と20歳から29歳の若い成人が最も頻繁に影響を受けたとRKIは報告しています。ほとんどのカンピロバクター感染症は、動物性食品、特に家禽肉を食べることによって引き起こされました。 RKIによると、これは特にカンピロバクターに汚染されていることが多いです。

カンピロバクター感染症の症状

カンピロバクター感染症は、下痢、激しい腹痛、発熱を特徴とする腸の炎症を引き起こす可能性があります。 RKIはまた、吐き気や嘔吐、便中の血液、頭痛や体の痛み、悪寒や疲労などのその他の不満も挙げています。専門家によると、苦情は平均6日間続きます。

RKIは、反応性関節炎、過敏性腸症候群、ギランバレー症候群などの神経学的合併症として二次疾患の可能性を挙げています。

病原体は人間と動物の間で感染する可能性がある

「カンピロバクター腸炎はいわゆる人獣共通感染症に属しているため、病原体は動物と人間の間で感染する可能性があります」とRKIは報告しています。家禽と牛は、病原菌にとって最も重要な動物の貯蔵所です。

RKIによれば、ヒトにおけるカンピロバクター感染症に対するさまざまな動物の発生源の相対的重要性が調査された、さまざまないわゆる発生源帰属研究は、人間の感染症の50〜90%がニワトリの発生源にさかのぼることができることを示しています。 「最も頻繁な感染の引き金は、細菌種のカンピロバクタージェジュニ(90%)とカンピロバクターコリ(7%)です。

鶏肉と家で食べることは危険です

「多変量ロジスティック回帰分析では、鶏肉と家の外の食物の消費がカンピロバクター感染の最も重要な危険因子でした」とRKIは言いました。台所の衛生に関連するリスク要因には、家でのパッケージ化された家禽肉の準備、および消費される前に加熱されていない生肉と食品の同時準備が含まれます。

家禽との接触も別の危険因子であり、最後に、肝心なことに、発病の4週間前の胃酸阻害剤の摂取量は「カンピロバクター感染症と統計的に有意に関連していた」とRKIは報告しています。

著者と出典情報



ビデオ: 鶏肉のカンピロバクター食中毒について 維新浦野靖人議員 20180606 衆議院厚生労働委員会 (八月 2022).