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芽または緑のジャガイモ:どれくらい食用にできるでしょうか?

芽または緑のジャガイモ:どれくらい食用にできるでしょうか?



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ジャガイモは発芽した後も食べられますか?
ジャガイモが数日間残っている場合、芽が形成される可能性があります。小さなドライブボタンは重要ですか?彼らは購入の3日後に成長します。バイエルン消費者センターは、まだジャガイモを食べることができるかどうか、またはこれがあなたの健康を危うくするかどうかという質問に答えます。

テーブルポテトがスーパーマーケットに輸送される前は、ほとんどが完全に空調された倉庫に保管されています。摂氏7度から10度の間の温度では、ジャガイモの品質が大幅に維持され、発芽が防止されます。

「通常の家庭用貯蔵庫」では、12〜14°C以上の温かいジャガイモが発芽します。このプロセスはスーパーマーケットで始まります。

発芽の開始時に、芽の長さが約1 cmの場合、塊茎のソラニン含有量はわずかに変化します。長い胚芽(長さが10 cmを超える)の強く芽のある塊茎は、ソラニンの量が増えるだけでなく、ビタミン、ミネラル、タンパク質などの成分が大幅に失われます。これらの理由により、これらの塊茎はもはや消費には適していません。同じことは、非常に緑で、過度の光にさらされた電球にも当てはまります。その後、消費者はこれをよりよく廃棄する必要があります。

ソラニンは、ジャガイモやトマトなどのいくつかのナイトシェード植物で形成されるわずかに苦い物質です。ソラニンは、未熟のジャガイモや緑色のジャガイモだけでなく、細菌の領域にも発生します。植物は摂食障害に対する防御としてソラニンを自然に形成するため、ジャガイモの塊茎の皮にも含まれています。

したがって、正しい保管と準備は非常に重要です。
ジャガイモはできるだけ冷たく(15°C未満)、乾燥して暗い場所に保管してください。ただし、4°C未満では、含まれるデンプンが砂糖に変換され、ジャガイモの味が甘くなります。

ジャガイモはホイルポーチに保管しないでください。これは湿気の形成につながる可能性があり、したがってカビの原因になります。冷蔵室がない場合は、すぐに使い切ることができる少量のジャガイモを購入することは理にかなっています。 (sb)

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